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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

每当新手询问，先喝新白茶还是老白茶，一般都会推荐从新茶喝起。

不仅容易喝懂白茶的原汁原味，同时新白茶买起来风险低，茶友们在入门时，可以少走一些弯路。

有了一定的经验之后，便可以开始接触老白茶，感受另一番风味。

然而，有着不少的茶掌柜，打着十年、二十年老白茶的旗号，在市场上售卖品质极为低劣的做旧茶。

一些盲目追老的茶友，一听年份便直接下单，买回来后才发现色香味俱无，完全达不到品质标准。

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对于白茶，产区、工艺、储存缺一不可，三点的共同作用下，才能促成好品质的诞生。

有了良好的基础，白茶通过转化才能越陈越香，价值越高。

那么，对于鉴茶能力还不够全面的新手来说，如何才能在购买老白茶时不踩坑呢？

想要买到真正的老白茶，从以下这四点入手，远离做旧茶不再困难。

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《2》

看干茶外观，白茶存老之后，不会改变基础色系。

对于白茶，无论是新茶还是老茶时期，其最主要的绿色都不会发生翻天覆地的改变。

新茶时期，春白茶的外观色彩，如同初春田野间的景致，洋溢着草绿、嫩绿等交织的清新。

转至秋季，秋白茶以绿为底，砖红、土黄等色巧妙点缀其间，让视觉体验更加丰富。

有着严密储存、本身品质卓越的白茶，随着时间的流逝，其外观色彩的变化，也有着一定的规律。

转化为老白茶后，外观色彩由初时的鲜亮，逐渐转变为更为沉稳的色调。

饱和度逐渐降低，转化出暗绿、墨绿等颜色，秋白茶也保持着色彩的过渡，并不会改变其基础色系。

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相比之下，做旧茶则显得暗淡无光，整体呈现出单一而暗沉的黑褐色。

没有原本半分的绿色保留，看起来缺乏了自然转化所带来的层次感和生命力。

在正常环境下储存的白茶，如果没有外界因素的干扰，不会平白无故完全改变其色调。

唯一的可能性，便是经过渥堆、高温烘烤等不正当的加工方式，成为了做旧茶。

叶片内部的天然色素物质被快速摧毁，也就无法呈现出原有的色彩。

内在的风味物质与养分，一并随之消失殆尽。

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《3》

茶汤醇厚稠滑，耐泡度高，是真正老白茶。

优质白茶的养分充足，有着丰富的营养成分，经过岁月的转化与融合，茶汤喝起来更显分量与质感。

茶汤入口，只觉像是有一条绸缎，包围环绕在唇齿间，稠密而又细腻。

用舌头推动，似乎能感受到汤水凝聚了一股力量，像浪潮一般反弹而来。

吞咽入喉，只觉满口清爽，甘甜感与生津感迅速出现，回味悠长，有着极其舒适的品茶体验。

由于其内质充足，因此耐泡度高，八九冲后，仍能通过先泡后煮的方式，将饮用价值发挥到最大。

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而做旧茶选料低劣，且采用了非自然的加速老化手段。

本就少得可怜的内质，转化得并不充分，甚至还遭到了严重破坏。

茶氨酸等有益物质大量流失，咖啡碱、茶多酚等苦涩物质却得到了保留。

因此，做旧茶的茶汤往往显得单薄无力，喝下之后甚至会感觉喉间发紧，倍感不适。

即使某些茶掌柜通过添加色素或其他化学物质，伪造茶汤的颜色。

其汤质的浅薄和空洞终将无法掩饰，代替不了真正老白茶的醇厚与饱满。

此外，这样的做旧茶冲泡三四回后，滋味就变得极为寡淡，总结来说，没有任何的饮用价值。

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《4》

老白茶香气层次丰富，馥郁芬芳，做旧茶香气极淡，往往还会出现异味。

通过香气，能够感知茶叶的灵魂，进而判断其品质的优劣。

正常的老白茶，经过合理的储存和时间的转化，都能拥有馥郁多样的香气。

伴随白茶一生的毫香，如同稻谷一般的温暖气息，永远不会消失。

常见的药香、陈香、荷叶香等，或沉稳内敛，或干燥清新，给予心灵上的慰藉与安宁。

更为难得的是，一些优质的老白茶，还能在特定的条件下孕育出甜而不腻，醇厚悠长的枣香。

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而用料低劣的做旧茶，本身就没有什么香气物质，能够呈现出的气味又淡又闷，缺乏层次与变化。

再加上高温高湿环境下粗制滥造而成，甚至还会带上焦味、烟味等不良气息。

一款优质的老白茶，其香气应当纯净馥郁，层次丰富且持久。

不仅能够让人感受到茶叶的醇厚与韵味，更能通过香气的变化与演进，展现出茶叶在不同储存阶段所呈现出的独特魅力。

一旦老白茶的香气极淡，甚至出现异味，都是不正常的情况，极有可能就是做旧茶。

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《5》

茶叶泡完看叶底，做旧茶无光泽，捏起来没有韧性。

优质老白茶，无论是老茶还是新茶，叶底在冲泡后都能展现出非凡的品质。

叶底柔软而富有弹性，触感细腻光滑，宛如婴儿肌肤般柔嫩。

即便是经过多次冲泡，茶叶依旧能够保持其原有的质感与活力，仿佛时间在它们身上凝固了一般。

随意拿起一片冲泡过的优质老白茶叶底，用力按压时，它会像海绵吸水后那样迅速回弹。

这种惊人的恢复力与韧性，正是优质老白茶内质丰富、工艺精湛的最佳证明。

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而那些做旧茶，茶商们为了降低成本，往往选用低端原料进行加工。

这样的茶叶，其叶底在冲泡后往往显得黯淡无光，失去了自然茶叶应有的光泽与活力。

轻轻捏起一片做旧茶的叶底，几乎没有韧性可言，仿佛轻轻一触就会碎裂开来。

这种叶底不仅触感粗糙，而且缺乏弹性，完全无法与优质茶叶相提并论。

叶底软烂无光泽，触感黏腻，如同被丢弃的烂菜叶一般，没有韧性可言。

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《6》

通过干茶外观、茶汤口感与香气、泡完之后的叶底，明显能够区别出真正的老白茶与做旧茶。

倘若遇到年份较为久远，且价格明显过于便宜的老白茶时，千万要留个心眼。

首先，真正有着十年、二十年储存时间的老白茶极为少见，厂家不会轻易出售，价值极为珍贵。

此外，老白茶的储存成本极高，倘若价格极为便宜，商家无利可图，显然不会亏本出售。

盲目追老、贪图便宜的心理，只会掉入做旧茶的无底深渊。

这样的劣质茶，不仅没有品鉴价值，喝多了也会对身体造成危害，得不偿失。

不管是新茶还是老茶，购买时有一条准则永远不变，便是品质至上。

坚守品质这一底线，才能真正感受到白茶不同时期的非凡魅力。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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